IL CUOCO (dalla saggezza sufi)

IL CUOCO (dalla saggezza sufi)

Essere un cuoco è portare un ruolo primordiale, quasi magico. Diveniamo un anello tra la vitalità di trasformazione di questa terra vivente e il mondo dell'uomo e le sue finzioni. Poiché la disparità tra queste due aree della vita è spesso estrema, è importante che svegliamo il profondo impatto che può avere la nostra coscienza sulla qualità della nostra vita.

Cucinare è un'arte primordiale, non solo perché può essere una semplice attività, ma perché copre gran parte della vita. Ogni pasto è diverso, anche se si usano gli stessi ingredienti, come noi siamo diversi in ogni momento che passa. La nostra esperienza è davvero unica ogni volta che cuciniamo, e ogni pasto è un'espressione originale del nostro essere. La maggior parte di noi pensa che cucinare sia solo preparare un pasto, ma quando cuciniamo davvero, è una semplice celebrazione.

Poter cucinare creativamente, anche se non ci sentiamo in vena, può essere un vero segreto. Il cuore di questo segreto giace in ogni momento che cuciniamo, e incontra un corpo rilassato e i sensi aperti. Essere così ricettivo alla nostra esperienza che possiamo veramente apprezzare esattamente quello che stiamo facendo è la chiave e la piena realizzazione del cucinare. Quando in questo modo siamo aperti, è solo semplice pienezza è già una compagnia. La direzione, la profondità e la chiarezza della nostra attenzione è il catalizzatore che libera il significato della nostra esperienza personale e la potenzialità nella nostra arte.

Il vero cucinare ci chiede solo una cosa semplice: che ci avviciniamo al cibo che cerchiamo di preparare con la pronta disposizione al cambiamento di noi stessi.

Quando invece limitiamo la nostra attenzione a uno sforzo per diventare efficienti e impersonali, sia per seguire una ricetta o anche solo per compiere il lavoro, la vita che accade intorno e dentro di noi può diventare insignificante. Il cuoco diventa maldestro, cucina una routine e gli alimenti crudi così morti e insipidi che passa il suo tempo cercando di manipolarli in qualcosa che sia commestibile. Quando questo genere di attività prende posto in cucina, nulla può essere vivo e certamente nemmeno il cuoco!

Se diventiamo così attaccati alla nostra attesa di ciò che dovrebbe essere, tanto da non renderci conto di cosa sta succedendo, allora ci siamo persi. Alcuni si preoccupano tanto delle loro aspettative che perdono la loro spontaneità e fiducia e diventano impotenti senza un libro. Se uno entra in cucina e chiede cosa è appena stato fatto, potrebbe essere necessario consultare il libro di cucina per poter rispondere. Così non vivono la propria esperienza, e purtroppo il cibo così faticosamente preparato è anche semi-sveglio. Il modo in cui ci avviciniamo all'atto totale della cottura riguarda non solo il cibo che prepariamo, ma anche le vite di coloro che nutriamo.

C'è una sentenza che dice: "siamo ciò che mangiamo". ciò include non solo gli ingredienti grezzi ma anche la loro preparazione - e la qualità della loro preparazione è determinata dall'attenzione del cuoco alla propria esperienza personale. Se cerchiamo davvero di nutrire altre persone, è vero che allora la nostra esperienza dovrebbe essere abbastanza viva da incoraggiarci e rinfrescarci a noi stessi. Può essere molto utile ricordare che quanto più ricettiva è la nostra esperienza, tanto più sarà l'energia che riceviamo e così per

trasmetterla. Il cibo trasmette questa energia attraverso la qualità della nostra preparazione. È questa energia personale, oltre all'energia naturale interna dell'alimento, quella che riceve la gente.

Cucinare è trasformare energia, sia che lo comprendiamo attraverso il processo di cuocere fagioli o sia che la viviamo come uno stato creativo della mente. Quando rispettiamo l’incontaminata individualità degli alimenti vivi, le pentole, il forno, l'essere delle persone intorno a noi, solo allora stiamo cominciando a cucinare. Se possiamo anche rispettare la semplice integrità di ogni momento che abbiamo passato cucinando, allora la nostra esperienza può davvero aprirsi. Non c'è nient'altro da raggiungere. Quando il cuoco è completamente aperto alla sua esperienza, la cottura diventa un'arte: e forse in molti più modi che in altre arti, la sua attività si trasforma in una trasmissione di coscienza ad altri esseri umani.

CUCINARE

Cos'è cucinare? Le rape possono essere ovunque, ma sicuramente il cuoco sta nella pentola. Sentendoci come se stessimo bene dentro la pentola, è un'esperienza ben comune e a volte non del tutto piacevole. Ci sono due proverbi giapponesi che dicono che il cuoco dovrebbe proteggere le verdure come se fosse la sua stessa vista, e considerare la pentola come se fosse la sua testa. Visto che è il caso che stiamo cucinando, la prima cosa che dobbiamo fare é un respiro profondo e rilassarci.